JEHNĚČÍ KORMA

KUCHYNĚ

JEHNĚČÍ KORMA

O RECEPTU

Korma má kořeny v kuchyni Mughalské říše, která na indickém subkontinentu propojila perské a středoasijské kuchařské tradice s místními surovinami a kořením, její název odkazuje k pomalému dušení – způsobu úpravy, který je pro jehněčí jako stvořený. Maso při něm krásně zkřehne a jeho chuť se elegantně propojí s kokosovým mlékem, mandlemi a voňavým kořením. Kdo má rád ostřejší jídla, může samozřejmě přidat chilli, nicméně Kormě rozhodně chybět nebude, její kouzlo nestojí na pálivosti, nýbrž na vůni kardamomu, hřebíčku, zázvoru a koriandru a na jemné, krémové omáčce.

Jehněčí korma

4–6 porcí
1,5 hodiny

INGREDIENCE

  • 1 kg jehněčího masa, nakrájeného na kostky
  • 6 vrchovatých lžic rajčatového protlaku
  • 600 g bílého jogurtu
  • 600 ml kokosového mléka
  • 2 střední cibule
  • 8 stroužků česneku
  • 40 ks sekaných mandlí nebo kešu
  • 2 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
  • 1,5 hrsti čerstvého koriandru
  • 1 lžička mleté skořice
  • 3/4 lžičky mletého kardamomu
  • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
  • 2 lžíce oleje
  • chilli podle chuti
  • sůl + pepř podle chuti

POSTUP

  1. Maso nakrájíme na kostičky (jako na guláš) a naložíme na hodinu nebo přes noc do jogurtu spolu s čerstvým zázvorem a česnekem.
  2. Cibuli nakrájíme najemno a na pánvi osmažíme dozlatova na dvou lžících oleje.
  3. K cibuli na pánev přidáme rajčatový protlak a sušené koření a necháme prohřát. Důkladně mícháme, protlak se může chytat.
  4. Přilijeme kokosové mléko, maso s marinádou, asi polovinu nasekaných mandlí a polovinu čerstvého koriandru, zakryjeme poklicí a dusíme při střední teplotě do změknutí masa. Maso je měkké přibližně po 1,5 hodině; po dvou hodinách se rozpadá. Jak na tom maso je, nejlépe zjistíte tak, že se ho pokusíte rozkrojit vidličkou.
  5. Průběžně kontrolujeme hustotu omáčky, pokud je příliš hustá, můžeme přidat jogurt nebo kokosové mléko. Pokud je omáčka příliš řídká, odklopíme poklici a vaříme do požadované hustoty. Až poté dochutíme solí a pepřem podle chuti.
  6. Podáváme s rýží nebo plackou čapátí, posypané zbytkem nasekaných mandlí a čerstvým koriandrem.

TIPY & TRIKY

Výběr masa: Na tento recept můžete použít maso z jakékoliv jehněčí partie, ze které lze nakrájet kostky. Nám se nejlépe osvědčila kýta a krk. Kormu je možné připravit také z kuřecího nebo hovězího masa; dobu dušení je však potřeba přizpůsobit zvolenému druhu a části masa.

Jogurt & protlak: Nekvalitní protlak nebo příliš kyselý bílý jogurt mohou výrazně ovlivnit výslednou chuť. Rozhodně proto nedoporučuji používat například řecký jogurt, ale poohlédnout se po jogurtu přirozeně sladším (Hollandia je v pohodě). Totéž platí pro rajčatový protlak, Giana Tomato Paste double concentrate je dobrá volba a lze ji pohodlně sehnat ve většině supermarketů.

Pravá indická korma: Receptů na tu "pravou jehněčí kormu" je zhruba tolik, kolik je rodin, které ji připravují. Náš recept je průnikem hned několika receptů: Sinfully Spicy, Nish Kitchen, pažitka.cz

0 komentářů

  • Zatím tu nejsou žádné komentáře.

Zanechat komentář